Monferrato Dolcetto D.O.C

Da: La Cantina di Monticello  06/04/2013
Parole chiave: Vini D.O.C. e D.O.C.G.

ZONA DI PRODUZIONE MonferratoVIGNA L'allevamento è di tipo tradizionale a controspalliera con potatura Guyot. La resa è di circa 8500 kg di uva ad ettaro. La vendemmia manuale viene fatta in cassette da 20 kg con una rigorosa selezione delle uve.
CANTINA
Le uve vengono pigiate e il mosto con le vinacce viene trasferito in fermentino a temperatura controllata. La fermentazione viene condotta sui 28-30°C , per favorire l'estrazione dei polifenoli. Dopo 6-8 giorni avviene la svinatura e dopodiché si mantiene il vino sui 20°C per favorire l'iniziodellamalolattica. Terminata questa seconda fermentazione il vino viene affinato in acciaio fino alla primavera successiva alla vendemmia. L'imbottigliamento viene fatto sterile tramite microfiltrazione a 0.45 micron.CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE Il Monferrato Dolcetto, si presenta di un bel rosso rubino, il bouquet è tenue e fruttato. Il sapore è corposo, vellutato, piacevolmente secco.TEMPERATURA DI SERVIZIO Va servito ad una temperatura di 16 - 18°CABBINAMENTI GASTRONOMICI Accompagna perfettamente tutte le vivande dagli antipasti caldi ai primi piatti, alle carni alla griglia.GRADAZIONE ALCOLICA 12% in volume
DURATA DEL PRODOTTO
Nell' anno successivo alla vendemmia mantiene profumi più fruttati, dopodiché si evolve perdendoquesta sua freschezza pur mantenendo buone le sue qualità organolettiche per altri 2-3 anni.

Parole chiave: Vini D.O.C. e D.O.C.G.

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