Il cannolo siciliano: le scorze di cannolo grandi e piccole

Il cannolo siciliano: le scorze di cannolo grandi e piccole da Sorsi e Sapori - Vendita on line dolci e prodotti tipici siciliani.

Da: Sorsi e Sapori - Vendita on line dolci e prodotti tipici siciliani.   24/04/2012
Parole chiave: Dolci Siciliani, Pasticceria Siciliana, Cannoli Siciliani

 

Il cannolo è una delle specialità più conosciute della pasticceria siciliana. Nasce nel Convento di Santa Maria di Monte Oliveto in Palermo, da uno scherzo carnevalesco preparato dalle buone suore ai "danni" del sacerdote, scherzo che consisteva nel fare uscire da finti "cannola" (rubinetto) crema di ricotta anzichè acqua. Scherzo molto gradito al sacerdote che battezzò "cannola" il dolce, il quale tradizionale di Carnevale. Quando il Convento chiuse, la ricetta fu acquisita dalle varie pasticcerie, e col passare del tempo la preparazione ha perso il suo carattere di occasionalità ed ha conosciuto una notevolissima diffusione sul territorio nazionale, divenendo in breve un rinomato esempio dell'arte pasticcera siciliana nel mondo. Si compone di una cialda (detta scòrza e lunga da 15 a 20 cm con un diametro di 4-5 cm) composta da farina, zucchero, strutto, cannella e cacao che viene poi fritta ed un ripieno a base di crema di ricotta. Per preparare la scorza, si formano piccoli dischi di pasta che vengono arrotolati su piccoli tubi di metallo e poi fritti, tradizionalmente nello strutto, oggi anche in grassi meno costosi. Prima delle moderne leggi in materia d'igiene, la pasta veniva arrotolata su piccoli cilindri ottenuti ritagliando normali canne di fiume. Il ripieno tradizionale consiste di ricotta di pecora setacciata e zuccherata, ma recentemente alcune pasticcerie hanno iniziato a produrne anche con ricotta di mucca, pur meno saporita di quella ovina, con crema pasticciera o crema di cioccolato. Il cannolo farcito viene poi spolverato di zucchero a velo. Vi sono poi differenze locali, che prevedono l'aggiunta di pezzi di cioccolato, di canditi, di granella di pistacchi o nocciole: quello palermitano prevede la "spolverata" di zucchero a velo e la scorzetta di arancia sulla crema. I cannoli vanno riempiti al momento di mangiarli; questo perché, con il passar del tempo, l'umidità della ricotta viene assorbita dalla cialda facendole perdere la sua croccantezza. Per evitare questo inconveniente, alcuni pasticcieri rivestono la superficie interna del cannolo con cioccolato fuso: in questo modo, l'involucro non si impregna rimanendo croccante per più tempo.

Presso Sorsi & Sapori potete acquistare gli ingredienti per comporre il cannolo siciliano, ovvero le scorze grandi o piccole e la crema di ricotta surgelata ©

Parole chiave: Biscotti siciliani, Cannoli Siciliani, Dolci Siciliani, Pasticceria Siciliana

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