Asparagi selvatici

Da: Laboratorio Artigianale PINTADU  30/11/2010
Parole chiave: sottoli e confetture

L’Asparago selvatico, (asparagus acutifolius), pianta tipica del mediterraneo, è il frutto dell’asparagina, appartenente alla famiglia delle liliacee e cresce spontaneamente in bosco rado e lungo le siepi in terreni sabbiosi. La parte che si utilizza per l'alimentazione è chiamata "turione" o germoglio primaverile, infatti è proprio in questa stagione che si ha la possibilità di coglierlo. I turioni vengono accuratamente selezionati già in fase di raccolta permettendo la loro lavorazione nelle ore immediatamente successive mantendo così inalterate le principali caratteristiche degli stessi. Dal gusto caratteristico e molto concentrato, ricco di vitamine A,B e C è contraddistinto da diverse proprietà terapeutiche tra cui quella diuretica purificatrice renale dovuta alla presenza di potassio. Risulta essere un ingrediente originale e dal gusto peculiare per spuntini ed antipasti insoliti tipici della cultura enogastronomica sarda.

Parole chiave: sottoli e confetture

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